Artischockengratin

von Nicole

 

Botschaft

Happy Birthday liebs Carmen.

Ha der diz Rezäpt gigä wills di an Konstanz soll erinnäru😊

Ich hoffu du ladusch mi de mal ih wenn sus chosch😉

Ich wünschu der ver d negschtu 30 Jahr das alli dinu Winsch in erfillig gehnt… Vill gsundheit und ganz vill liäbi❤

Ich ha di äns fescht gäru und hoffu dasi eu dine 60te mit dier tarf fiiru.. Danke ver als wa du bis jetzt ver mich gmacht hesch… bisch eifach än tollä Mänsch..

hani di ganz fest gäru

Munzi Nicole

 

Zutaten für 4 Personen

6 Artischocken frisch

3 EL Zitronensaft frisch gepresst

1 Zwiebel frisch

2 Knoblauchzehen

25 gr. Butter

30 gr. Mehl

400 ml Milch

1 Eigelb

100 ml Sahne

150 gr. Greyerzer

1 TL Estragon frisch

25 gr. Semmelbrösel

100 ml Weisswein

 

Zubereitung

1. Den Stiel von den Artischocken direkt unter dem Blütenansatz abschneiden und den Boden sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen. Die kleinen, harten Blätter rund um den Stielansatz abzupfen. Von den äusseren Blättern die stacheligen Spitzen mit einer Küchenschere abschneiden. Die Spitze mit einem scharfen Messer gerade abtrennen.
2. Die Artischocken im Salzwasser mit dem restlichen Zitronensaft 15 Min. kochen und dann kopfüber abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln und Knoblauch darin hell anschwitzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1-2 Min. farblos anschwitzen. Milch dazu giessen, salzen und pfeffern und unter ständigem Rühren 10 Min. weiterköcheln.
3. Anschliessend den Wein dazu giessen. Eigelb und Sahne miteinander verquirlen, in die Sauce giessen und unter Rühren einmal aufkochen. 75 gr. Käse einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen und am Schluss den fein gehackten Estragon einstreuen. Die Artischocken halbieren und mit einem Kugelausstecher das *Heu" entfernen.
4. Eine ofenfeste Form ausbuttern und die Artischockenhälften mit der Innenseite nach oben so in die Form geben, dass sie einander dachziegelartig überlappen. Mit der Sauce übergiessen. Die andere Hälfte des Käses mit den Semmelbrösel mischen und über die Artischocken streuen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 15 Min. überbacken.