Lara’s & Benito’s Beeren Cupcakes

von (siehe Rezept-Titel)

 

Botschaft

Zum 30. Geburtstag wünsche

wier dier viel Glick, Gsundheit

und Erfolg und dass alli dini

Winsch in erfillig gähnt.

Wier scheiche dier es

geheimrezept va isch zwei.

Und hoffe dass Dier das schmeckt,

bim negschte Bache.

 

 

Zutaten für 24 Cupcakes

225g weiche Butter

225g Zucker

1 Prise Salz

Feingeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen

4 Eier

225g Mehl mit 8 g Backpulver gemischt

250g Waldbeeren

60ml Zitronensirup (60ml Zitronensaft, 60g Puderzucker)

 

Frosting:

200g weiche Butter

500g Puderzucker

300g Mascarpone

 

Zubereitung

Zitronensirup:

60ml Zitronensaft und 60g Puderzucker in einem kleinen Topf geben und gerade eben zum Kochen bringen. Umrühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, dann vom Herd nehmen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Tipp: Sirup immer aufstreichen, während die Cupcakes noch warm sind. Auf diese Weise wird der Sirup vom ganzen Kuchen aufgezogen.

Cupcakes:

Backofen auf 175°C vorheizen und zwei Muffinbleche zu je 12 Mulden mit Förmchen

auskleiden.

Zitronensirup kochen und abkühlen lassen.

Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und cremig rühren, bis eine blasse und luftige Masse entsteht.

In einer Schüssel die Eier leicht verquirlen und langsam unter schnellem schlagen zur Buttermischung geben. Falls die Mischung anfängt, sich zu trennen oder zu gerinnen, vorerst kein Ei mehr hinzufügen und 2-3 EL Mehl unterheben, damit die Masse wieder bindet. Sobald die Eimasse untergemengt ist. Das Mehl unterheben, bis sich alles gerade eben zusammenfügt. Mithilfe eines Esslöffels die Förmchen zu zwei Dritteln füllen. In jedem Cupcake 3-4 Beeren fallen lassen.

20-22 Minuten backen. Die Cupcakes sind fertig, wenn die Oberflächen goldbraun sind. Im Zweifelsfall ein sauberes Messer in jedes Biskuit stechen: es sollte sauber herauskommen.

Die fertigen Cupcakes einige Minuten ausserhalb des Ofens ruhen lassen. Die noch warmen Oberflächen mit Sirup bestreichen.

Frosting:

Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben und auf hoher Stufe cremig rühren, bis die Masse blass und luftig ist. Den verbleibenden Zucker mit Mascarpone

hinzufügen und auf mittlere Stufe schlagen. Schlagen bis die Mischung glatt, aber nicht zu flüssig ist. Solange kalt stellen bis die Mischung steif genug zum Spritzen ist. Wenn du Lust hast darfst du 1 Pck. Vanillezucker hinzufügen.