Cordon Bleu a là Sebi

von Sebi

 

Botschaft

So schatzi jetzt hesch eu di 30er Zona giknackt, wünsche diär als güeta und lieba

zum geburtstag. Ich hoffe dü chenisches hitte gniesse und en flotte 30e hä.

Vill gspass mit dem Kochbüech!

dine Sebi wa di fäscht gäre het

 

Zutaten für 4 Personen

Klarsichtfolie

4 Kalbsschnitzel, z.B. Nuss, je ca. 100 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten

Salz

Pfeffer

 

Füllung:

1 Apfel, halbiert, entkernt, an der Bircherraffel gerieben

100 g Tilsiter, gerieben

Pfeffer aus der Mühle

4 Tranchen Rohschinken

 

Panade:

2-3 EL Mehl

1 Ei

1 EL Milch

50 g gemahlene Mandeln

ca. 50 g Paniermehl

Bratbutter oder Bratcrème

Apfelspalten und

Zitronenspalten zum Garnieren

 

Zubereitung

Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen

Die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen.

Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen.

Für die Füllung Apfel und Käse mischen, würzen. Fleisch mit Rohschinken belegen. Je 2-3 EL Füllung auf die untere Schnitzelhälfte verteilen. Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinausdrücken.

Für die Panade Mehl in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben. Mandeln mit Paniermehl mischen, in einen Teller geben.

Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend in der Mandel-Paniermehl- Mischung wenden, gut andrücken.

Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 7-10 Minuten knusprig braten. Mit Apfel- und Zitronenspalten servieren. Bei Bedarf kurz im auf 60-80 °C vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter Ofentür, warm stellen.